Gambas al Ajillo für 6 Portionen

 

2 Beutel ungekochte Gambas

4 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

Olivenöl

Salz

 

die Gambas vorher auftauen und abtrocknen

den Darm entfernen

reichlich Olivenöl erhitzen und die Gambas darin erhitzen

Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden

die Chilischoten waschen, entkernen (Achtung, die Schärfe ist jetzt an den Fingerspitzen) und in schmale Streifen schneiden

nachdem die Farbe der Gambas von grau auf rosa gewechselt ist, Knoblauch und Chilis in die Pfanne, salzen.

die Hitze weg, damit der Knoblauch nicht verbrennt, ziehen lassen

dazu Weißbrot, um Gambas und Öl aus der Pfanne zu löffeln

 

Pimentos a la Padron für 6 Portionen

 

2 Beutel Pimentos

Olivenöl

grobes Meersalz

Knoblauch

 

die Pimentos waschen und trocknen

reichlich Olivenöl in der Pfanne erhitzen

Pimentos rein und Deckel drauf (es spritzt anfangs reichlich)

ab und an die Pimentos durchrühren, damit alle im Olivenöl Hitze bekommen

den Knoblauch grob würfeln

sind alle Pimentos braun bis wenig schwarz angebraten den Knoblauch dazu und die Hitze weg

den Knoblauch durchziehen, aber nicht braun werden lassen

eine gute Prise grobes Meersalz drüber

die Pimentos mit der Hand am Stiel aus der Pfanne essen

Weißbrot für das Öl und den Knoblauch

 

Papas arrugadas con mojo für 6 Personen

 

Papas:

30 kleine, wenn möglich kanarische, Kartoffeln. Sonst vorwiegend festkochend

Salz

 

Kartoffeln ungeschält in stark gesalzenem Wasser mit Deckel fast gar kochen

Danach Wasser etwas abgießen und ohne Deckel bis schrumpelig weitergaren und sich eine weiße Salzkruste auf den Kartoffeln absetzt

 

Fertig!

 

Mojo verde:

 

1 Bund Petersilie

1 Bund Koriander

1-2 grüne Chilischote (je nach Schärfe)

4 - 6 Knoblauchzehen

2 TL Salz

1/2 Tel Kreuzkümmel gemahlen

150 ml Olivenöl

75 ml Weisweinessig

 

 

Die Petersilie und den Koriander von den Stielen trennen

Knoblauch grob würfeln

Chili entkernen und kleinschneiden.

Kreuzkümmel und Salz dazugeben

Olivenöl dazugeben und mit Pürierstab mixen.

nach und nach Essig dazugeben bis eine sämige Salsa entsteht.

 

 

Mojo rojo:

 

2 Paprikaschoten (klein)

2 - 3 rote Chilis (je nach Schärfe)

4 - 6 Knoblauchzehen

2 TL Salz

1/2 Tel Kreuzkümmel gemahlen

1 - 2 TL Paprikapulver

150 ml Olivenöl

75 ml Weisweinessig

 

 

Paprika- und Chilischoten entkernen und kleinschneiden

Knoblauchzehen grob würfeln

Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz dazugeben

Olivenöl dazugeben und mit Pürierstab mixen.

nach und nach Essig dazugeben bis eine sämige Salsa entsteht.

 

 

Bei beiden Mojo's kann beim pürieren etwas Weißbrot zugegeben werden um eine sämige Konsistenz zu erzielen.

Die Mojo's sollten einen Tag durchziehen.